Födelsedagsfika!
Bakade till min pappas födelsedagsfika igår. Bjöd på denna vetekrans med smak av äpple och mandel, Franska macarons och gräddtårta m jordgubbar! Oskar bakade även mördegskakor med lingon i form av traktorer, bilar mm.
Ingredienser
1 sats lyxig vetedeg med kardemumma (Leilas)
100 g mjukt smör
1 dl råsocker
2 msk malen kanel
200 g mandelmassa
1 stort rött äpple
50 g mandelspån
1 st ägg till pensling
Gör degen(samma som mina blåbärsbullar) och låt stå att jäsa till dubbel storlek, ca 40-60 min.
Fyllning:
Rör ihop smör, råsocker, kanel och riven mandelmassa till en krämig smet. Riv sist i äpplena.
Dela degen i två delar och kavla ut var och en till en rektangel ca 0,5 cm tjock. Dela fyllningen på två och bred ut på rektanglarna och rulla sedan i hop till två tighta rullar. Forma till ringar och lägg i smorda springformar. Klipp med en sax sneda snitt ca 5 cm djupa med 1 cm mellanrumm och vik sedan upp snitten åt vartannat håll. Låt jäsa 40 min under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda ca 25 min i varmluft på 175 grader. 200 grader i vanlig ugn.
Ingredienser
Grundrecept mandelkakor
4 st ekologiska äggvitor
0.5 dl strösocker
150 g skållad och malen sötmandel
4 dl florsocker
Grundrecept smörkräm
100 g mjukt smör
1.5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st ekologisk äggula
Några droppar valfri hushållsfärg
Mandelkakor
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna på låg hastighet i en bunke och öka efter hand. Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till en toppig maräng. Blanda försiktigt ner malen mandel och florsocker. Dela ev upp smeten i skålar och färga in den i olika färger. Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klickar, stora som femkronor, på en plåt med bakplåtspapper.
Låt kakorna vila på plåten 15 minuter för att förhindra dem från att spricka i ugnen. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen cirka 15 minuter, de skall vara lite mjuka i mitten. Dra bort bakplåtspappret från plåten direkt och låt kakorna svalna
Smörkräm
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Vispa ner äggulan. Färga med karamellfärg och smaksätt med valfri smak/essens. Spritsa ut krämen på undersidan av 25 mandelkakor. Lägg resten av mandelkakorna över som lock.
Vaniljbottnar fyllda med geischa-fluff, kokosgrädde och jordgubbsmousse.
Underbara blåbärsbullar!
Ingredienser
1 msk svarta kardemummakärnor
3 dl mjölk 3 %
50 g färsk jäst
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 st ekologiskt ägg
1.2 l vetemjöl (gärna special)
Det bästa är att använda rumstempererat smör i vetedegen i stället för smält smör om man bakar i maskin. Fettet fördelas på ett annat sätt i bullarna och ger en smidigare deg och mjukare bullar. Om man blandar degen för hand är det lättare med smält smör men funkar även med mjukt smör i små tärningar.
Fyllning:
100 gr mjukt smör
2 msk kanel
0,5 dl socker
3 dl frysta/halvtinade blåbär
1 msk florsocker
1 msk maizena
Mal kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölken, strösocker, salt, tärnat smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.
Rör ihop kanel-fyllningen. Blanda i separat skål blåbär, florsocker och maizena. (Maizena föra att blåbären inte ska vattna sig för mycket)
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel ca 1,5 cm tjock. Bred ut fyllningen och strö ut blåbären. Rulla ihop till en tight rulle och skär sedan i 2,5 cm tjocka skivor. Lägg i formar och ställ på plåt för att jäsa i cirka 20-30 minuter(utan bakduk ) =) Lägg de gärna i en muffinsplåt, så får de fin form!
Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda bullarna i ca 10 minuter till de blir lite gyllene på toppen! Låt svalna under bakduk.
Mascarponecheesecake
Igår hade vi lunchgäster, då bjöd jag på Mascarponecheesecake. Leila Lindholms recept. Hon gjorde den i onsdags i Leila bakar på tv4+. Såååå god.
Ingredienser
4 ägg
1,5 dl strösocker
rivet skal av 1 citron
200 gr mascarponeost
4 dl vispgrädde
300 gr digestivekex
Krossa digestivekexen i en plastpåse eller mixer. Dela äggulor och vitor. Vispa gulorna med strösocker och rivet citronskal, rör ner mascarponen. Vispa grädden och rör ner i ostsmeten. Vispa till sist(med ren visp) äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner det i smeten.
Varva smet och smulor i en sockerkaksform, börja med smet, avsluta med digestive. Ställ i frysen 3-4 timmar innan servering. Ta fram den och spola utsidan med varmt vatten för att själpa upp den ur formen. Man kan få hjälpa till lite med en kniv i kanterna. Lycka till!
Hannas banankaka
Ingredienser
150 gr mjukt smör el. margarin
1 dl strösocker
1,5 dl florsocker
2 bananer
2 ägg
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 msk kakao
1 tsk kanel
smör och kokos att bröa formen med.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, strösocker och florsocker mjukt och krämigt. Mosa bananerna och rör ner i smeten. Rör i äggen. Blanda de torra ingredienserna för sig och vänd försiktigt ner det i smeten. Bred ut i formen och grädda ca 30-35 minuter.
Banan & Chokladmuffins
Här kommer även en bild på min älskade muffinsplåt!! Den är verkligen super att ha..
Ingredienser:
2 ägg
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
150 gr smält smör
1 dl mjölk
rivet skal av en citron
3 dl vetemjöl
½ dl kakao
2 tsk bakpulver
½ dl kokos
2 bananer
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smör, riv i skalet av en citron och blanda i mjölken. Rör ner det i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner det i smeten. Skiva bananerna. Varva smet och 2-3 bananskivor i varje muffinsform(12 st) till ungefär 3/4 av formen, avsluta med smet. Gräddas i 175 grader varmluft ca 15 min.
Kladdkaksmuffins!
Här har vi haft pippi på kladdkaksmuffins på sista tiden... Jättegoda! Receptet är taget på www.recept.nu Leila Lindholms kladdkaksmuffins.
Ingredienser.
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 gr smält smör
0,5 dl matolja
1 dl sirap
0,5 dl kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt, smält smör och blanda i olja och sirap, låt svalna en aning innan den blandas ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner det i smeten.
Jag använder en muffinsplåt att sätta pappersformarna i så håller de formen bättre utan att flyta ut. Fyll dem till 2/3, annars rinner det över. Gräddas i 175 grader i ca 15 min. Serveras med vispad grädde.
Mina veteskorpor med graham och kummin
Ett perfekt mellanmål eller tilltugg till kvällsteet!
Ingredienser
150 gr margarin el 100 gr ister
50 gr färsk jäst
5 dl mjölk
½ msk salt
2 tsk stött kummin
2 dl vetekli
1 tsk hjorthornssalt
5 dl grahamsmjöl
ca 7 dl vetemjöl
Smält margarin/ister, blanda i mjölk och värm till 37 grader. Smula jästen i en degbunke, rör ut jästen i degspadet och tillsätt salt, nystött kummin, vetekli, grahamsmjöl blandat med hjorthornssaltet. Till sist vetemjöl till lagom konsistens. Den ska vara lös men släppa från degbunkens kanter. Låt jäsa 40 minuter.
Rulla lägnder ca 5 cm i diameter och skiva upp i bitar och lägg med snittytan upp på plåtar. Låt jäsa ca 30 min under bakduk. Det blir 60-70 st. Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda ca 8-10 minuter, ta ut och dela bullarna med en brödkniv. Lägg tillbaka på plåt med snittytan upp, rosta i 175 grader tills de får lite färg, sänk till 75 grader och låt stå och torka med ugnsluckan lite på glänt. Alt öppna då och då för att släppa ut ånga. Men de behöver stå tills de är helt torra dvs hårda i snittytan. Låt svalna och förvara torrt och svalt i skafferiet.
För chokladälskaren!
Riktigt goda muffins om man som jag älskar choklad! Första testet med min nya muffinsplåt och nya helt underbara formar i papper!
Här kommer receptet!
Ingredienser (ugn: 225 grader)
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
50 gr smält smör
1,5 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl kakao
100 gr grovt hackad 70% choklad
Ägg, socker och vaniljsocker vispas ordentligt vitt och pösigt. Häll i smält smör och mjölk. Blanda samman mjöl. bakpulver och kakao och vänd försiktigt ner det i smeten tills det blandats väl. Hacka chokladen grovt och vänd ner i smeten. Klicka ut i formar (12 normalstora muffinsformar) och grädda i ca 12 minuter i 225 grader.
Morotskaka
Min son på 4 år ville kolla in Leila bakar idag på datorn, det fick han absolut göra. Han gillar bakning gossen! Det resulterade i både en morotskaka till middagens efterätt och minimuffins att stoppa i frysen till oväntade fikagäster!
Ingredienser
2 st ägg
2 dl strösocker
1 dl olja (rapsolja eller någon annan som inte smakar så mycket)
3 dl morötter, rivna
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
Riv morötterna på det grövsta på rivjärnet. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och olja vitt och pösigt. Tillsätt morötterna. Blanda mjöl kanel och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten. Häll upp i en smord och bröad form. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter, tills den fått fin brun färg på toppen. Låt kakan kallna i formen, under bakduk.
Glasyr
100 gr philadelphiaost
35gr rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl florsocker
Vispas ihop med elvisp och bres på kakan när den har kallnat.
Muffins-grundrecept
Ingredienser
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
(leila lindholm)
Vispa ägg socker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt med elvisp, blanda i mjölk och smält smör. Vänd försiktigt i mjöl blandat med bakpulver och salt. Riv till sist i skalet av en citron. Fyll formarna till 2/3 smet. Vill man ha fyllning t ex bär(jag hade äppelbitar idag) så fyll botten med smet, stoppa i bären och fyll sedan på med lite smet ovanpå. Tag gärna dubbla formar så håller de formen bättre!
Grädda i 175 grader varmluft ca 12 min, tills de är gyllene på toppen.
Årets första semlor!
Nu har jag bakat årets första semlor! Ska avsmakas med familjen efter middagen i kväll... Det ser vi fram emot!
Här kommer receptet!
Ingredienser. (ca 22 st små)
50 gr jäst för söta degar
75 gr smör
3 dl minimjölk
½ dl socker
1 tsk kardemummakärnor
1 ägg
8 dl vetemjöl med fullkorn
1½ dl grahamsmjöl
Fyllning ca 10 st små
1½ dl mandel
1½ dl socker
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde
Florsocker
Smula jästen i en degbunke och smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37 grader(använd gärna termometer för exact temp. blir bättre jäst då)
Rör ut jästen i degspad tillsätt socker, nystött kardemumma ägg och slutligen mjöl. Ställ att jäsa under bakduk ca 40 minuter.
Dela i 22 delar(använd gärna digital köksvåg för lika storlek på alla bullar. Mina vägde ca 42 gr styck)
Rulla bullarna och lägg på plåt att jäsa ca 30 minuter under bakduk. Grädda i 200 grader ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna under bakduk.
Fyllningen:
Mal mandeln och tillsätt socker, rör ut i mjölk till lagom konsistens.
Äppelmuffins
Igårkväll var jag på "homeparty" hos mamma. Demonstration av hudvårdsprodukter, jätteskoj! Som grund är det ett recept på äppelmuffins av Leila Lindholm, men som vanligt har jag gjort om det en aning. De blev en klar favorit!
Ingredienser
Muffinssmet grundrecept:
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Fyllning:
3 st stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 msk malen kanel
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader om du vill göra stora muffins, och 200 grader om du vill göra små.
Skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
4. Blanda äpplena med muffinssmeten och fyll formarna.
5. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.
Min choklad och banankaka
Ingredienser
1 dl strösocker
1 dl florsocker
150 g mjukt smör
3 st mogna bananer
2 st ekologiska ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
0.5 tsk malen kanel
0.5 tsk malen ingefära
smör och ströbröd till formen
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa strösocker, florsocker och smör poröst och krämigt.
3. Mixa bananerna och blanda dem i smeten, tillsätt äggen.
4. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i smeten.
5. Fyll en smord och bröad 24 cm i diameters kakform med löstagbara kanter.
6. Grädda kakan mitt i ugnen, i cirka 30-35 minuter.
Cheescake m lime och kardemumma
Detta blev dagens dessert till middagen. Inte dumt alls!
Ingredienser
200 gr philadelphiaost
1 dl socker + 1 msk till äggvitan
3 ägg
3 dl vispgrädde
½ kryddmått salt
saft och rivet skal av ½ lime
15 Mormors godaste kardemummaskorpor
Rör ihop strösocker, philadelphiaost, saft och skal av lime och salt, dela äggen. Rör i äggulorna med ost och socker, vispa äggvitorna till hårt skum med 1 msk strösocker. Vispa grädden till fast konsistens. Blanda i grädden och äggvitan med philadelphiaosten.
Smörj en valfri form med smör och smula ner skorporna. Botten ska vara täckt.(ca 1cm tjockt lager är lagom) Häll i smeten, täck med plastfolie och ställ in i frysen, i minst 4 timmar. (Ta ut den ca 20 minuter innan den skall ätas)
Servera med färsk bär eller frukt.
Mina saffransbullar
I år gjorde jag saffransbullar till jul och de blev riktigt lyckade! Receptet på degen hittade jag på ett mjölkpaket och innehåller 2 påsar saffran och kesella. Bilden är dock från svenska dagbladet, men väldigt lika mina!
Bild: SvD
Saffransbullar
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Arla Köket Kesella kvarg lätt
2 påsar saffran, 1 g
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
Garnering;
50 gr smör
1,5 tsk kardemummakärnor
mandelmassa
1 ägg
pärlsocker
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Stöt saffran i mortel och koka upp med smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kvarg, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel ca 1 cm tjock. Rör ihop riktigt mjukt smör med 1,5 tsk kardemummakärnor(stöt i mortel) Bre ut det över degen. Riv sedan av mandelmassan på rivjärn över degen till jämnt lager och rulla sedan ihop. Skär i lagom stora bullar och lägg dem i bullformar på plåtar. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Grädda mitt i ugnen 5-8 min.
Kardemummaskorpor i juletid
Mina saffransskorpor och pepparkakor har tagit slut och vad passar inte då bättre än att göra kardemummaskorpor nu i juletid? Har hittat receptet på recept.nu. Leila Lindholm har fantastiska recept!
Mormors goda kardemummaskorpor (Leila bakar)
100 gr rumsvarmt smör
1 urskrapad vaniljstång
1 tsk kardemummakärnor
1 dl socker
0,5 dl råsocker
2 ekologiska ägg
100 gr sötmandel
1 bittermandel
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
(Källa:Leila Lindholm)
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Stöt kardemumman i en mortel.
3. Vispa smör, strösocker, råsocker, delad och urskrapad vaniljstång och kardemumma krämigt.
4. Rör ner ett ägg i taget.
5. Hacka sötmandlarna grovt och riv i bittermandeln.
6. Blanda all mandel med vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
7. Forma degen till två rullar på en plåt med bakplåtspapper.
8. Grädda längderna i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
9. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
10. Skiva längderna i cirka 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
11. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills de är helt torra.
Skorpor i adventstid
Kände för att baka något juligt som ändå inte är sååå onyttigt så då blev det skorpor med mandel och saffran.
Här kommer receptet!
100 gr smör
1 gr saffran
2 ägg
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl grovt hackad mandel
1,5 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna med den grovt hackade sötmandel och vänd ner det i bunken. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Ta sedan ut dem och sänk temperaturen till 125 grader. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).
Blåbärsmuffins
I slutet av sommaren fanns det mycket blåbär i skogen och sedan dess har vi frossat i blåbär, en regnig eftermiddag blev det dessa mumsiga muffins som jag och sonen bakade.
Blåbärsmuffins
50 gram smör
1½ dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
Rör smör och socker och vaniljsocker poröst, rör sedan i äggen. Blanda mjöl och bakpulver, blanda i växelvis mjölblandningen och mjölken i smör/socker/ägg smeten. Klicka ut i formar och peta i blåbär efter behag i varje muffins! Gräddas i 175 grader i ca 15-20 minuter. (Blir ca 15-20 stycken)
