Havre Tekakor

                      


Nu var det dags att baka lite matbröd här hemma igen! Ville få till goda tekakor och provade ett recept med rostade havregryn i. Blev ett luftigt bröd med god smak!


Ingredienser

3 dl havregryn(fiberberikade använde jag)
50 gr jäst
5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk flytande honung
1 l vetemjöl special


Rosta havregrynen i långpanna i 200 grader. Rör om lite då och då. ca 5-10 min. Tills det börjar lukta havre och de får lite färg.

Smula jästen i en degbunke och tillsätt ljummet vatten, salt, honung och havregryn. Blanda sedan i mjölet till lagom konsistens och låt sedan jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Själp upp degen på mjölat bakbord. Dela i 16 delar, utan att knåda och tryck ut till runda kakor, ca ½ cm tjocka. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Nagga med gaffel innan gräddning. Gräddas ca 12 minuter i 225 grader varmluft.

Variant av ljust formbröd m surdeg

                      


Gjorde en variant på senaste formbrödet. Lade till 1 dl hela linfrön och 1 dl solroskärnor i degen. Blev gott!
För recept kika på inlägget Ljust formbröd m surdeg.  http://hannasoderlunds.blogg.se/2010/april/ljust-formbrod-m-surdeg.html

Ljust formbröd m surdeg

   






Ingredienser



Surdeg(dagen innan)

25 gr jäst
1½ dl vatten(37 grader)
1½ dl vetemjöl special

Bröddeg

25 gr jäst
5 dl vatten(37 grader)
surdegen
½ dl olivolja
2 tsk flingsalt
3 dl dinkelmjöl
ca 12 dl vetemjöl special


Blanda surdegen som bör stå ett dygn.

Smula jästen i bunke, häll över 37 gradigt vatten och  rör i resten av ingredienserna. Låt jäsa 1 timme och en kvart ca. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar utan att knåda degen. Vik in kanterna och lägg i varsin brödform. Smorda och bröade med sesamfrön. Jäs i 30 minuter under bakduk. Grädda i 250 grader i 15 minuter, stäng av värmen och låt stå ytterliggare 10 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

De godaste frukostbröden!

Ja, har hittat ett recept på Martin Johanssons blogg, Pain de Martin, som bara är så gott! Enkla att göra är det också! Man gör degen på kvällen och ställer i kylen för jäsning under natten och bakar ut innan frukost på morgonen.


       



Bröddegen

4 dl (400 g) vatten
2 tsk (10 g) jäst
8 dl (480 g) rågsikt
1 ½ tsk (10 g) salt
1 msk (25 g) honung

 Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan ner resten av ingredienserna. Du behöver bara röra tills allt blandats ihop ordentligt. Täck bunken med plast och ställ den i kylen över natten. 


Ta fram degen på morgonen och häll ut den på ett ordentligt mjölat bakbord och dra ut den till ca 10x40 cm. Sedan viker man den på mitten så att den blir 5 x 40 cm. Sätt ugnen på 275 grader och låt den jäsa 30 min under bakduk medan ugnen blir riktigt varm. Förvärm en plåt i ugnen. När man lägger bröden på en het plåt fastnar de inte utan får en gräddad yta direkt.

Dela med degskrapa/osthyvel i 8-10 bitar och lägg på den förvärmda plåten. Pensla med vatten och strö på solroskärnor, linfrö och till sist lite mjöl. Gräddas sedan ungefär 15 min tills de får ordentligt med färg utan att brännas.
 
Perfekta bröd för den mysiga helgfrukosten med familjen!


Enkelt rågbröd på surdeg

Det här är det första brödet jag bakar på min rågsurdegsgrund och det blev riktigt bra!



 


Här kommer receptet.


Dag 1(kväll)

100 gr rågsurdegsgrund
300 gr ljummet vatten
180 gr fint rågmjöl

Blanda i en bunke och täck med plastfolie, låt stå framme över natten.


Nu ska det vara bubblor i degen och den ska va som chokladmousse i konsistensen

Dag 2(morgon)

Degen från gårdagen
50 gr vatten
300 gr rågsikt
10 gr salt
½ tsk hel kummin

Röres ihop för hand till en ganska lös deg. Strö över mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 2 timmar till dubbel storlek.

Ta sedan fram en kastrull som rymmer ca 2 liter, tryck ner ett bakplåtspapper och lägg i degen strö över lite kummin och mjöl och låt jäsa ytterligare 1 timme under bakduk.

Sätt på ugnen i god tid på 275 grader så att den hinner bli riktigt varm. Ställ in brödet och sänk värmen till 250 grader. Efter 15 min sänk värmen till 200 grader och låt stå ca 10 min innan man tar ut brödet ur kastrullen och lägger det direkt på gallret för att det ska få färg runt om. Stick en termometer i brödet, när den visar 98 grader är det klart! Låt svalna på galler under bakduk.



Rågsurdeg Grundrecept

Detta recept på rågsurdegsgrund hittade jag i Buffé tidningen.  Jag måste säga att det är väldigt kul med surdegsbak! Det gäller att planera lite bara. Detta är ett recept på en rågsurdegsgrund, som man kan när den är klar, ha ståendes i kylen och mata den ett par gånger i veckan. Men de första fem dagarna ska den stå i ca 25 grader.




Dag 1, morgon
100 g (1 dl) ljummet vatten
30 g (1/2 dl) ekologiskt rågmjöl

 

Rör ihop vatten och mjöl i en rymlig glasburk. Lägg på ett lock (men skruva inte fast det så att det blir tätt) och ställ burken på ett varmt ställe. På sommaren kan den stå framme, men vintertid kan det vara bra att hitta något skrymsle som är lite varmare, gärna 20–25 grader.

 

Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

 

Dag 4, morgon
100 g (1 dl) ljummet vatten
90 g (1 1/2 dl) ekologiskt rågmjöl

 

Blanda i vatten och det nya mjölet. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.

 

Dag 4, kväll
100 g (1 dl) ljummet vatten
60 g (1 dl) ekologiskt rågmjöl

 

Nu bör jäsprocessen ha kommit igång och surdegen bör ha vuxit en hel del. Doften är (dock) inte enbart angenäm, och surdegen behöver fortsätta utvecklas för att den ska bli stark. Häll ut allt (eller dela till fler surdegar) utom cirka 50 gram (1/2 deciliter), fyll på med mer mjöl och vatten och rör om. Om surdegen inte kommit igång, låt den stå ytterligare 10–12 timmar innan du fortsätter.

 

Dag 5, morgon
Upprepa steget från dag 4, alltså häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

 

Dag 5, kväll
Om surdegen efter 10–12 timmar har rest sig ordentligt, nästan till dubbel storlek, och har konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.

 


Bagels



Här är ett recept på bagels som barnen har sett Leila baka. Självklart ville de prova!


Ingredienser 

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2.5 tsk salt
2 msk flytande honung
13.5 dl vetemjöl special
Vatten till kokning

Pensling och garnering:
1 st Uppvispad äggvita
1 dl Solrosfrön, linfrön, sesamfrön eller blå vallmofrön


Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt, honung. Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter. Degen skall vara stum och ganska hård. Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra degbiten runt fingret så att den större ring bildas.

Jäs bagelsen under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 grader. Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida.

Låt dem torka av på en ren kökshandduk. Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön. Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.


Formbröd med surdeg



Det var dags att fylla på med matbröd här hemma, så det blev ännu en sats formbröd som är lätt att rosta!
Men denna gång gjorde jag det med surdeg på rågmjöl.

Receptet:

Surdeg(ska stå i rumstemp ett dygn)
25 gr jäst
3 dl vatten(37grader)
1,5 dl lantbrödsmjöl
1,5 dl rågmjöl

Bröddeg
25 gr jäst
5 dl 37 gradigt vatten
1 tsk salt
1 msk olja
surdegen
9 dl lantbrödsmjöl
7,5 dl vetemjöl

Jäses sedan 2 timmar. Knåda lätt och lägg i 2 formar, låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk. Gräddas 30 min i 250 grader, stäng av värmen och låt stå inne ytterligare 15 min. Låt sedan svalna på galler under bakduk.

Mitt rostbröd




Eftersom både jag och min man tycker om rostat bröd, kanske för att det inte behöver tinas, så letade jag på ett recept på grovt formbröd. Det blev inte dumt alls!


Ingredienser

1 fl lättöl, 33 cl (jag tog julöl)
1 1/2 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk olja
6 dl grahamsmjöl
ca 7 dl vetemjöl med fullkorn
smör till formarna


Smula jästen i en bunke, värm vatten och öl till 37 grader(använd termometer) Rör ut i jästen, tillsätt salt olja och grahamsmjöl, vetemjöl till lagom konsistens. Den ska släppa från degbunkens kanter, men kan vara lite klibbig ändå. Jäs 30 min.

Ta upp och knåda lätt, lägg i två smorda avlånga formar ställ att jäsa ca 30 min till under bakduk. Pensla med vatten och strö över grahamsmöl. Grädda i 200 grader ca 30-40 minuter. Själp upp ur formarna och grädda ca 5 minuter till direkt på gallret i ugnen med undersidan upp så att alla sidor får lite färg. Låt svalna på galler.

Skär upp i skivor och frys in. Bara att ta upp och rosta!

Hembakt bröd!



Nu har jag bestämt mig för att börja baka bröd till oss här hemma istället för att köpa färdigbakat. Dels är hembakat mycket godare och så vet man vad det innehåller, inga konserveringsmedel mm.  Tar inte särskilt lång tid heller, gäller bara att ta sig för!

Här kommer receptet på den ena sorten jag slängde ihop idag.

Ingredienser

50 gr jäst
1,2 l vatten (37°)
2 msk flingsalt
2 msk socker
2 msk olja
ev smaksättning såsom fänkålsfrö, solroskärnor, linfrö mm (valfri mängd )
ca 1000 g fullkorns  vetemjöl
ca 500 g grovt rågmjöl

linfrö + solroskärnor att strö över


 Smula jästen i stor degbunke, värm vatten till 37 grader och rör ut jästen. Tillsätt salt, socker och ev smaksättning. Oljan och mjöl till lakom konsistens. Fast, men ej klibbfri(du ska kunna knåda den efter jäsning)
Täck och låt jäsa ca 60 minuter.

 Sätt ugnen på 150 grader. Ta upp degen och knåda den något, ev med lite mjöl, så/tills att den går att arbeta med. Gör bullar i valfri storlek alt 2 stora bröd och lägg på plåt. Låt jäsa ca 15-20 minuter och pensla sedan med vatten och strö över lite frön alt grovt rågmjöl. Grädda i ca 40 minuter. De ska vara relativt lätta och låta ihåliga när man knackar på dem, då är de färdiga!  Låt svalna på galler under bakduk.

Müslibröd med nyttiga Gojibär






Ingredienser


50 gr jäst
5 dl vatten
1 dl havregryn
0,5 dl torkade gojibär(grovt hackade)
0,5 dl krossade eller hela linfrön
0,5 dl solrosfrön
1 tsk salt
6 dl grahamsmjöl
3-6 dl lantvetemjöl


Smula jästen i en degbunke och värm vatten till 37 grader. Lös upp jästen med degspadet och tillsätt de torra ingredienserna, avsluta med vetemjöl tills degen får lagom konsistens. Låt stå och jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda degen något på mjölat bakbord och dela till två st limpor och låt sedan jäsa 40 minuter till under bakduk på plåt.

Grädda i 30-35 minuter på nedersta falsen i ugnen. Låt svalna på galler under bakduk.

RSS 2.0